İstanbul’un birtakım semtlerinde dışarıda iki lahmacun yemek isteyenlerin cebinden 1.110 liraya varan bir meblağ çıkması gerekiyor. 2025’te Lahmacun Endeksi, resmi enflasyonun da üzerine çıkarak yıllık bazda yüzde 32,34 artış gösterdi. Yıl sonu bilgilerine nazaran Türkiye genelinde ortalama lahmacun fiyatı 136,3 TL düzeyine yükseldi. Research İstanbul’un hazırladığı endeks, son bir yılda ortalama lahmacun fiyatına 33 lira 24 kuruş artırım geldiğini ortaya koydu.
Aralık 2024’te Türkiye genelinde 103 lira 9 kuruş olan ortalama lahmacun fiyatı, Aralık 2025’te 136 lira 33 kuruşa kadar tırmandı. Lahmacun artık sokak lezzeti olmaktan çıkıp, adeta lüks tüketim kalemine dönüştü.
Erzurum’da yüzde 4, Bursa’da yüzde 3,9, Adana’da ise yüzde 3,8 oranında artış görüldü
2025’in son gecesinden 2026’nın birinci gününe geçilirken Lahmacun Endeksi (LE) bir gecede yüzde 1,2 yükseldi. Aralık 2025’te endeksin aylık artışı yüzde 2,34 olurken, bu oran Temmuz 2025’ten bu yana kaydedilen en sert yükseliş olarak öne çıktı. Bilgiler, lahmacuna yıl boyunca neredeyse her ay tertipli artırım yapıldığını ortaya koyuyor.
Aralık ayında fiyat artışının en süratli yaşandığı vilayetler yüzde 4,7 ile Ordu ve Van oldu. Erzurum’da yüzde 4, Bursa’da yüzde 3,9, Adana’da ise yüzde 3,8 oranında artış görüldü. Büyük kentlerde de tablo farklı değildi: Ortalama fiyatlar İstanbul’da yüzde 3,2, Ankara’da yüzde 1,5 ve İzmir’de yüzde 2,6 yükseldi.
Lahmacunun başşehri olarak bilinen Adana, bu sefer “en pahalı” vilayet unvanını aldı. Aralık 2025’te kentte tek bir lahmacunun ortalama fiyatı 293,3 TL’ye çıktı. Kasım ayında 282,6 TL olan fiyat, yalnızca bir ayda yaklaşık 10 lira arttı.
İstanbul’da ise fiyatlar semtten semte uçurum oluşturdu. Aralık ayında Beşiktaş’ta ortalama 180,3 TL olan lahmacun, Sultanbeyli’de 75,6 TL düzeyinde kaldı; birtakım semtlerde ise fiyat 555 TL’ye kadar dayandı. İstanbul’da lahmacunun bedelini yalnızca un, et ya da kira değil; bulunduğu semtin itibarı, paket servis platformlarının komitesi ve hatta masanın gördüğü görüntü bile belirliyor.
Ucuz bir alternatif olmaktan çıktı
Research İstanbul’un yayımladığı Lahmacun Endeksi, konutta lahmacun yapmanın da artık ucuz bir alternatif olmaktan çıktığını gösterdi. Kasım 2025’te 40 TL olan tek porsiyon konut üretimi lahmacunun maliyeti, Aralık ayında 45,4 TL’ye yükseldi. Böylelikle yalnızca bir ayda yaşanan artış yüzde 13,6 oldu.
Maliyet artışının en önemli sorumluları temel gereçler. Dana kıyma fiyatı aylık bazda yüzde 12 artarken, sivri biberde yüzde 82, soğanda ise yüzde 59 üzere çarpıcı yükselişler kaydedildi. Bu üç eser, toplam maliyetin yüzde 75’ini oluşturuyor.
Malzeme Fiyatları Bir Ayda Yüzde 50’yi Aştı
Endekste yer alan tüm materyal fiyatları, farklı dijital market platformlarındaki etiketler temel alınarak hesaplandı. Aralık ayında konut imali lahmacunda kullanılan başka eserlerde de tablo değişmedi: Domatesin fiyatı yüzde 28,6, maydanozun fiyatı ise yüzde 55,3 arttı. Hasılı lahmacun artık meskende yapılsa bile bütçeyi zorlayan bir lezzete dönüştü.